#MILÁNESANDO . ¿Sabías que el aceite de oliva es imprescindible en la preparación de todos los platos nacionales de la cocina italiana y de la española? ¿A quién se le ocurre hacer una pasta o una paella con mantequilla? ¿Quién haría un pesto con un aceite que no fuera de oliva? El aceite de oliva…
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#MILÁNESANDO . . “La influencia de los fogones italianos en España desde finales del XVIII es considerable. Proliferan los marmitones italianos que se establecen en estas tierras, donde adquieren gran nombradía y prestigio… A Barcelona también llegaron unos cuantos marmitones italianos que coparon los restaurantes famosos de la ciudad, debido al páramo culinario existente. Tal…
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Pero en el siglo XVI una golosina con plumas vino del Nuevo Mundo a competir con tórtolas, perdices, pollos y pavos, faisanes y francolines, en las mesas más refinadas y mejor abastecidas de España; hablamos del gallipavo, gallina semisalvaje, o pavo de las Indias, de exquisita carne, que trajeron a su regreso los soldados y…
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Carne de pluma, siquiera de grulla Carne de pluma quita del rostro la arruga Capón de ocho meses, para mesa de Reyes…. (Proverbio popular) Sabemos que don Quijote fue cazador; de su afición dice mucho el galgo corredor que acompaña al hidalgo en sus pasos por los campos, pero, sobre todo, conocemos que así fue…
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#MILÁNESANDO Bloqueros de Milánesando Este año se celebra la Exposición Universal en Milán con el tema Nutrir el planeta. Energía para la vida. La ciudad de Milán propone un calendario de actividades paralelas a la Expo que recogerá y difundirá Expo in città. El programa de difusión de estas celebraciones contará, entre otros instrumentos, con…
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El refrán clásico dice “ave que vuela, a la cazuela”. Nosotros lo transformamos en subjuntivo. En el verbo tiene sentido, “que vuele”, pero lo quijotesco es el subjuntivo de cazuela, “cazuele”. “Ave que vuele, a la cazuele”. Cervantes escribió mucho de comida, como de vestimenta, de hambre, de los refranes, del lumpen o del poder. Pero…
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Ingredientes Para la carne 700 gr.de carne picada – 1 huevo – 1 manojo de perejil – 3 ajos – Miga de pan remojada en leche – 1 cucharadita de canela – Sal – Pimienta. Para el relleno de la carne 1 zanahoria – 1 manojo de judías verdes – 100 gr. de aceitunas verdes…
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Dice Sancho: «… porque, en efecto, no puedo pasar sin comer, y si es que hemos de estar prontos para estas batallas que nos amenazan, menester será estar bien mantenidos, porque tripas llevan corazón, que no corazón tripas.» (Parte II. Cap. XLVII) En el Quijote se come; ciertamente unos mejores que otros, pero en lineas generales todos…
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Después de la de ave, la carne más preciada en el Siglo de Oro era la de cabrito; a ésta le seguían la de cerdo, la de ternera y la de cordero; finalmente el carnero era comúnmente preferido a la vaca, según deducimos de lo que leemos en el Quijote, donde se quiere significar la condición de…
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«En la universal novela de Cervantes siempre que se hace mención al ajo es para relacionar su olor con la villanía. A ajos le huele a don Quijote la tosca y fea aldeana del Toboso, a ancas sobre una burra, que el iluso caballero toma por Dulcinea:» «Porque te hago saber, Sancho, que cuando llegué…
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Queridos amigos, En mi anterior publicación dedicada a la berenjena os adelanté que os iba a hablar de otro alimento de frecuente uso y consumo para días de cuaresma. Así que os voy a hablar del bacalao; un pescado que una vez salado, es de larga y duradera conservación. Lo que hace que el bacalao…
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Sobre la berenjena y las alboranías Hoy os voy a hablar de la berenjena, una hortaliza de mucho consumo en los siglos XVI y XVII por influencia de la cultura gastronómica árabo-judía. La berenjena era uno de los ingredientes básicos en la elaboración de recetas sin carne en los días de cuaresma junto a otras…
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Estando a la mesa, dijo don Antonio a Sancho: —Acá tenemos noticia, buen Sancho, que sois tan amigo de manjar blanco y de albondiguillas, que si os sobran las guardáis en el seno para el otro día. —No, señor, no es así —respondió Sancho—, porque tengo más de limpio que de goloso, y mi señor…
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Los Amigos de Cervantes 