Don Quijote en la cocina: Aves y potajes (3ª parte: El pollo)

Pero en el siglo XVI una golosina con plumas vino del Nuevo Mundo a competir con tórtolas, perdices, pollos y pavos, faisanes y francolines, en las mesas más refinadas y mejor abastecidas de España; hablamos del gallipavo, gallina semisalvaje, o pavo de las Indias, de exquisita carne, que trajeron a su regreso los soldados y…

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Don Quijote en la cocina: Aves y potajes (2ª parte: La perdiz)

Carne de pluma, siquiera de grulla Carne de pluma quita del rostro la arruga Capón de ocho meses, para mesa de Reyes…. (Proverbio popular) Sabemos que don Quijote fue cazador; de su afición dice mucho el galgo corredor que acompaña al hidalgo en sus pasos por los campos, pero, sobre todo, conocemos que así fue…

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Don Quijote en la cocina: Aves y potajes (1ª parte)

El refrán clásico dice “ave que vuela, a la cazuela”. Nosotros lo transformamos en subjuntivo. En el verbo tiene sentido, “que vuele”, pero lo quijotesco es el subjuntivo de cazuela, “cazuele”. “Ave que vuele, a la cazuele”. Cervantes escribió mucho de comida, como de vestimenta, de hambre, de los refranes, del lumpen o del poder. Pero…

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Don Quijote en la cocina: Carnes, ollas y sartenes (2ª parte)

Dice Sancho: “… porque, en efecto, no puedo pasar sin comer, y si es que hemos de estar prontos para estas batallas que nos amenazan, menester será estar bien mantenidos, porque tripas llevan corazón, que no corazón tripas.” (Parte II. Cap. XLVII) En el Quijote se come; ciertamente unos mejores que otros, pero en lineas generales todos…

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Don Quijote en la cocina: Carnes, ollas y sartenes (1ª parte)

Después de la de ave, la carne más preciada en el Siglo de Oro era la de cabrito; a ésta le seguían la de cerdo, la de ternera y la de cordero; finalmente el carnero era comúnmente preferido a la vaca, según deducimos de lo que leemos en el Quijote, donde se quiere significar la condición de…

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Don Quijote en la cocina: Sobre el ajo

“En la universal novela de Cervantes siempre que se hace mención al ajo es para relacionar su olor con la villanía. A ajos le huele a don Quijote la tosca y fea aldeana del Toboso, a ancas sobre una burra, que el iluso caballero toma por Dulcinea:”  “Porque te hago saber, Sancho, que cuando llegué…

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Don Quijote en la cocina: Bacalao o Abadejo

Queridos amigos, En mi anterior publicación dedicada a la berenjena os adelanté que os iba a hablar de otro alimento de frecuente uso y consumo para días de cuaresma. Así que os voy a hablar del bacalao; un pescado que una vez salado, es de larga y duradera conservación. Lo que hace que el bacalao…

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Don Quijote en la cocina: Berenjenas y alboranías

Sobre la berenjena y las alboranías Hoy os voy a hablar de la berenjena, una hortaliza de mucho consumo en los siglos XVI y XVII por influencia de la cultura gastronómica árabo-judía. La berenjena era uno de los ingredientes básicos en la elaboración de recetas sin carne en los días de cuaresma junto a otras…

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Don Quijote en la cocina: Sobre las Albóndigas

Estando a la mesa, dijo don Antonio a Sancho: —Acá tenemos noticia, buen Sancho, que sois tan amigo de manjar blanco y de albondiguillas, que si os sobran las guardáis en el seno para el otro día. —No, señor, no es así —respondió Sancho—, porque tengo más de limpio que de goloso, y mi señor…

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Don Quijote en la cocina

“Lo que el maestresala puede hacer es traerme estas que llaman ollas podridas, que mientras más podridas son mejor huelen, y en ellas puede embaular y encerrar todo lo que él quisiese, como sea de comer, que yo se lo agradeceré y se lo pagaré algún día”. (Parte II, Cap. XLVII)  Queridos amigos, amantes de…

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