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sambucoEl “ pan meín”

Un dulce tradicional de la Lombardia es el “pan mei” o “pane meino”.
Cuenta la leyenda que había una vez un dragón que aterrorizaba el valle del Pó y arruinaba los campos y los cultivos.
Al final unos caballeros lo mataron y los campesinos celebraron el hecho con lo que tenían: pan de maíz y nata.

Era el día de San Giorgio, el 23 de abril.

En este periodo se firmaban los contratos de suministro y producción de la leche, lo que puede explicar también el origen de este dulce. Asímismo, un ingrediente secreto y un poco anticuado son las flores de saúco que daban al pan mei su característico aroma de primavera. Se encuentran precisamente en este periodo y es una pena que actualmente casi nadie las utiliza, sobre todo los productores industriales.

Donde vivo yo, todas las pastelerías y panaderías preparan este dulce.
Comparto la receta con quien desee probarlo:

Ingredientes:
mantequilla: 150 gr
harina de trigo: 200 gr
harina de maíz: 300 gr
levadura: 1 bolsita
3 huevos
una pizca de sal
azúcar: 150 gr
flores de saúco (facultativo)

Receta:

Poned la mantequilla en el microondas para suavizarla y mezclad todos los ingredientes.
Con esta pasta, formad círculos de aproximadamente 12-15 cm de diámetro y 1 cm de altura. Ponedlos en el horno previamente calentado a 180 grados y dejadlos durante 20 minutos.
No olvidéis de comerlos con nata muy fresca.

Algunos dicen que el saúco da muy buena suerte, pero creo que esto es otra leyenda…

GRAZIELLA BOFFINI