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[youtube http://youtu.be/Ds8ryWd5aFw]

Valencia

Paella Valenciana

paella
INGREDIENTES

  • Arroz con D.O. Valencia (400 gr.)
  • Pollo (800 gr.)
  • Conejo (600 gr.)
  • 1 docena de vaquetes (caracoles)
  • Garrofó (alubias blancas grandes y planas) (400 gr.)
  • Tavella (judías de grano tierno) (150 gr.)
  • Ferradura (judías verdes) (250 gr.)
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • 1 tomate maduro pelado
  • 1/2 cuchara de pimentón
  • Azafrán en hebras
  • Sal
  • Romero (ramita optativa)

PREPARACIÓN

Cortamos el pollo y el conejo en 10 trozos regulares. Los salamos, ponemos el aceite a calentar en la paella (recipiente) y los sofreímos muy lentamente. Una vez sofrita la carne, se echa la verdura dándole igualmente un sofrito.
A continuación se añade el ajo, el pimentón y el tomate.
Seguidamente, se ponen 1´2 litros de agua y las “vaquetas” engañadas anteriormente al sol. Todo esto se deja cocer durante 10 minutos.
Seguidamente, se ponen las hebras del azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la paella y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos. A continuación, se le quita fuego con el fin de que hierva a fuego lento durante 8 minutos más, para que coja el punto de “socarrat”.

Receta avalada por el Club de Jefes de Cocina de la Comunidad Valenciana y utilizada por los participantes en el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca.